هويته تنبع من عمق التاريخ، من العهد الآرامي وصولاً إلى العهد الحديث، لتروي حكاية حضارات تعاقبت على أقدم عاصمة في العالم. دمشق، التي عرفها كل نبلاء التاريخ، تبقى هي العاصمة الأبدية للنبلاء.

من هنا، النبلاء ليس مجرد مطعم، بل هو إعادة إحياء لذاكرة هؤلاء النبلاء وتجسيد لهويتهم عبر الزمن. هوية تُستحضر من خلال المذاق الأصيل للمكونات الدمشقية، ومن خلال طرق الطهي العريقة التي حافظت على جوهرها جيلاً بعد جيل.