مطعم النبلاء

تشتهر كل دولة في العالم بأطباقها التقليدية وتنوع المكونات المستخدمة في تحضير تلك الأطباق، وتحول بعض الدول أطباقها الشعبية إلى أطباق عالمية لأنها تستخدم توابل معينة تعطيها نكهتها الخاصة

 

قد يتغير جزء من ثقافة هذه البلدان وعاداتها إذا ما فقد المطبخ أحد عناصره التي تعتبر رمزًا من الرموز التعريفية بهذا البلد

 ليس فقط لأهميتها الغذائية والثقافية وإنما بسبب التاريخ التجاري للتوابل والذي جمع بين ثقافات مختلفة من شرق وغرب العالم وفرق بين أخرى، إضافة إلى التأثير الاقتصادي الذي شهدته دول العالم التي سعت للحصول عليها

 

 البهارات والتوابل قبل القرن الخامس عشر 

 

منذ اكتشاف التوابل، تم الكشف عن تأثيرها الواضح على الأحداث العالمية، فهي السبب في أن الثقافات المختلفة تتلاقى وتتنافس مع الحضارات الأخرى، وتحدث تغييرات ملحوظة في عادات الناس وثقافتهم و وضعهم الاقتصادي.

 

قبل القرن الخامس عشر، كانت موارد التوابل في العالم محدودة، ومقتصرة على أجزاء معينة من العالم، مثل جنوب آسيا، وشرق آسيا، وشمال أفريقيا، والشرق الأوسط، وكانت هذه البلدان معروفة بتوابلها الأغنى والأكثر وفرة.، ليس فقط للطعام، ولكن أيضًا لصنع العطور وحفظ اللحوم.  

 

أشهر البهارات المكتشفة منذ أكثر من خمسة قرون تشمل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل، والتي كانت تعتبر الأكثر أهمية في ذلك الوقت

 

التوابل الأكثر تأثيرا في العالم

 

تعتبر القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والفلفل الحار من البهارات الذهبية القياسية في التجارة القديمة. يسجل التاريخ أن القرفة هي كلمة يونانية تعني التوابل، حصلوا عليها من الفينيقيين الذين انخرطوا في التجارة البحرية عبر طرق القوافل الشرقية التي يسيطر عليها العرب.

 

كان موطنها الأول جزيرة سريلانكا التي كانت تقع على السهل الساحلي جنوب العاصمة كولومبو، وسيطرت الصين على تجارتها، رغم أنها لم تكن مزروعة هناك، قبل إدخالها إلى مصر عام 1500

بعد وصول  الأوروبيين من البرتغال و الهولنديون ومن ثم الى البريطانيين الى الانخراط في تجارة التوابل، زاد الطلب على هذه السلعة، مما أدى إلى زراعتها في أجزاء مختلفة من العالم في القرن الثامن عشر في شمال الهند و سيشل في المحيط الهندي و زنجبار

 

كانت القرفة واحدة من أكثر البهارات المرغوبة في العالم القديم، حيث استخدمها الرومان كعطر ومكون لصناعة المراهم العلاجية 

 

أما بالنسبة للقرنفل، فإن المصدر الرئيسي لهذه التوابل هو جزر الملوك، وهي جزء من إندونيسيا، وهي تنمو اليوم في مدغشقر وزنجبار وأجزاء من تنزانيا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط.

 

أما الفلفل الحار فهو من أقدم البهارات في العالم، ويمكن إرجاع جذوره إلى أمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي، وقد جلبه الإسبان لأول مرة إلى أوروبا، وساعده البرتغاليون أولاً على انتشاره في جنوب وشرق آسيا، حيث يتم استخدامه هناك أكثر من أي مكان آخر في العالم.

تعتبر الهند من الدول التي تستهلك أكثر من هذه التوابل في أطباقها التقليدية، إلى جانب المجر وإسبانيا والصين وكوريا ومنطقة البحر الكاريبي، حيث انتشرت في المكسيك منذ 7000 قبل الميلاد، واستخداماتها الطبية المعروفة كعقار منشط لتحفيزها. الهضم وتساعد على تسكين آلام المغص.

 

أخيرًا هناك جوزة الطيب، التي نشأت في جزيرة باندا في إندونيسيا وتزرع في جزر الهند الغربية وسومطرة وسريلانكا. أنتجت مدينة غرناطة ذات مرة ثلث محاصيل العالم، ولكنها دمرت تمامًا بسبب إعصار إيفان في عام 2004.

 انتشار التوابل في دول العالم 

لا يُعرف الكثير عن هذه البهارات في أوروبا، وعلى الرغم من أن هذه الثروة امتدت من الصين إلى شرق جنوب آسيا والهند وشبه الجزيرة العربية، إلا أن عادات الأكل الأوروبية بدأت تتغير مع بداية الحروب الصليبية في سوريا وفلسطين عام 1099 ببطء، شق جوزة الطيب والقرنفل طريقهما إلى المطابخ الأوروبية.

 

ويقال أيضًا أن الأوروبيين استخدموا أيضًا هذه التوابل للحفاظ على اللحوم، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا، بسبب وفرة اللحوم في ذلك الوقت ووجود الملح 

بالإضافة إلى قيام الصليبيين بإحضار طهاة عرب من القدس وعكا إلى مطابخ الفرنجة، كان الفرنجة يعرضون ثروتهم الكبيرة في الولائم والمناسبات بكميات كبيرة من البهارات، حيث كانت البهارات تنقل حول طاولات من الفضة والذهب

 

في ذلك الوقت، كانت أوروبا مزدهرة اقتصاديًا، وتمتلك أقمشة ومعادن، وتتبادل البهارات مع الشرق، وشهد السوق تحت جسر ريالتو في البندقية، إيطاليا، تجارة المقايضة بين العرب والألمان الذين يبادلون الفضة بالبهارات

 

بعد هذه التبادلات التجارية التي غيرت الظروف الاقتصادية للشرق والغرب، اشتدت المنافسة التجارية بين البلدان في جميع أنحاء العالم حتى زرع الفرنسيون مصنعًا للتوابل على الجانب الآخر من المحيط الهندي في القرن التاسع عشر. من خلال هذه الخطوة، غيرت فرنسا عالم تجارة التوابل، جالبة معها نموذجًا مبكرًا للعولمة الاقتصادية.

 

ساعدت هذه الخطوة في انتشار فكرة إيجاد مواقع جديدة لزراعة بذور التوابل ثم احتكارها والسيطرة عليها كما فعلت فرنسا وإنجلترا وهولندا، ثم سيطرت إسبانيا والبرتغال على أمريكا الجنوبية والوسطى بالقرنفل، وكذلك إنجلترا ودول أمريكا الجنوبية. سارعت هولندا للحصول على جوزة الطيب في إندونيسيا حتى قسموا أصل التوابل المستعمرة تزدهر بالتوابل والثروات.

 

بعد السيطرة المشتركة على بعض هذه التوابل من قبل دول العالم، شهد القرن التاسع عشر تطورًا كبيرًا في وسائل النقل البري والبحري الذي لم يجعل مشكلة نقل البضائع أسهل فحسب، بل ساعد أيضًا أصحاب السفن. 

مع ظهور السكك الحديدية والقطارات البخارية، لم تعد التوابل حكرا على بلد معين أو طبقة اجتماعية، وبالإضافة إلى انتشارها على نطاق واسع، خاصة بعد زراعتها في مناطق غير منشأها، فقد أصبحت منتجًا متاحًا بسهولة. الأرض التي ساعدت في تقليل الاحتكار وخفضت قيمتها حتى أصبحت البهارات على ما هي عليه اليوم. لا جنسية محددة إنه أيضًا حجر الزاوية في تاريخ التجارة وبعض أفضل المأكولات في العالم.

 

اقتصاد البهارات التوابل في القرن الحادي والعشرين

 

ينمو سوق التوابل العالمي بحوالي 5٪ سنويًا (من حيث القيمة) ومن المتوقع أن يتجاوز 10 مليار دولار بحلول عام 2020. نمت الواردات الأوروبية من البهارات والأعشاب من الدول النامية بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة، تمثل 97٪ من إجمالي الواردات.

 

 وبالنسبة إلى الهند،  إلى جانب المنافسة الشرسة في السوق العالمية في تجارة التوابل، وصلت قيمة البهارات الهندية2.633.30 مليون دولار أمريكي، بزيادة قدرها 6٪ عن العام السابق، حيث تم تداول 947.790 طنًا من عام 2016 إلى عام 2017.

 

الفلفل هو احد التوابل الأكثر طلبًا في العالم مع صادرات تبلغ 4،00،250 طن بقيمة 5،070.75 

كان الكمون ثاني أكبر توابل تصدير في العالم، حيث زادت بنسبة 22٪ من حيث الحجم و 28٪ من حيث القيمة إلى إجمالي 119.000 

 

من حيث الطلب العالمي، جاء الكركم في المرتبة الثانية، لا سيما أنه يستخدم في الطب، مما ساعد على وصول صادراته إلى 1116.5 كرور روبية وقيمته 1.241 

 

من المتوقع أن ينمو سوق التوابل الأوروبية إلى 5،723.3 مليون دولار أمريكي في عام 2019، مع ارتفاع نصيب الفرد من الاستهلاك في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وإسبانيا، مما يشير إلى أن المستهلكين أصبحوا مهتمين بشكل متزايد بالتوابل على مدى السنوات القليلة الماضية